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Simmons Foods是如何找到水分最佳平衡點(diǎn)

更新時(shí)間:2023-03-23      點(diǎn)擊次數:698


Simmons Foods是北美最大的家禽、寵物和動(dòng)物營(yíng)養產(chǎn)品生產(chǎn)商之一。我們最近采訪(fǎng)了Simmons的流程改進(jìn)經(jīng)理Rick Stoller,了解他對寵物食品水分管理的見(jiàn)解,以及它可能對他們的底線(xiàn)產(chǎn)生的重大影響。


擠出的藝術(shù)


Stoller通過(guò)在擠出機上和周?chē)ぷ鏖_(kāi)始了他在食品加工領(lǐng)域的工作,擠出機是用于制造寵物食品等產(chǎn)品的設備。作為一名焊工,Rick一路晉升為服務(wù)技術(shù)員,他在全國各地出差,啟動(dòng)和維修擠出設備超過(guò)10年。


“讓粗磨食物變得美完是一門(mén)藝術(shù),"Stoller說(shuō)?!澳悴荒苊刻於紡椭扑?。你可以寫(xiě)下指導方針,但在你真正開(kāi)車(chē)之前,道路每天都在變化。"


在那條曲折的道路上,擁有分析路線(xiàn)圖的好處可能是到達終點(diǎn)線(xiàn)和功虧一簣的區別。


干燥食品中的水分活度和水分含量


起初,水分含量比水分活度更受關(guān)注。只要配方和工藝正確,能夠持續干燥到目標水分活度使水分含量保持一致。


但是,去除任何食品中的水分都會(huì )有幾個(gè)影響,其中一個(gè)是產(chǎn)品的適口性。過(guò)于濕潤或過(guò)于干燥,食品會(huì )變得令人難以食用。然而,制造商關(guān)注的另一因素是利潤。我們可以把水分看做利潤。但是干燥需要時(shí)間和金錢(qián),因此為了食品安全而過(guò)度干燥可能會(huì )開(kāi)始影響底線(xiàn)。但干燥不充分可能會(huì )導致食品安全問(wèn)題。


這就是水分活度的由來(lái)。平衡產(chǎn)品的水分活度和水分含量,可以生產(chǎn)出美味可口的食品,保持高水平的食品安全,并在加工過(guò)程中節省最多的錢(qián)。


水分活度也是過(guò)程控制的一個(gè)重要指標。正如Stoller所說(shuō),“水分活度確實(shí)幫助我們解決了所有其他分析的問(wèn)題,這是一種可以精確定位我們可能出現問(wèn)題或指標不足的分析。這是連接和解決問(wèn)題的一個(gè)非??焖俚闹笜?。"


什么時(shí)候測量水分活度


水分活度測量時(shí)間非常重要。在加工過(guò)程中測量太晚,很難將產(chǎn)品轉移到另一條線(xiàn)上。對于Simmons來(lái)說(shuō),這個(gè)時(shí)機至關(guān)重要。作為HACCP的一部分,Simmons首先在擠出機處測量水分活度。Stoller在將粗飼料裝入成品箱之前也要進(jìn)行檢查。這樣,如果水分活度超標,則可以將此批次從包裝中移除,以便進(jìn)行進(jìn)一步處理。


Rick在他們的其他分析中也使用了這些水分活度測量結果。他說(shuō):“這最初是一個(gè)保潤項目,后來(lái)發(fā)展成了水分活度。"這一轉變使Simmons能夠嚴格控制其他的指標,以實(shí)現更好的過(guò)程控制。


然后,他們的所有分析都會(huì )實(shí)時(shí)發(fā)送回擠出機操作員,以查看和調整加工過(guò)程,而水分活度是問(wèn)題的決定因素。


利用水分活度持續改進(jìn)生產(chǎn)


Stoller說(shuō):“我們不專(zhuān)注于達到最高規格。我們專(zhuān)注于達到目標。"現在水分活度得到控制,Stoller可以提高水分含量,為Simmons帶來(lái)未實(shí)現的利潤。這種對目標和分析的關(guān)注使公司能夠準確交付客戶(hù)的訂單。


另一個(gè)需要改進(jìn)的領(lǐng)域是原料的引入。Stoller手動(dòng)抽查其散裝成分的水分活度,但有機會(huì )自動(dòng)化檢查水分活度和其他控制點(diǎn),以在其進(jìn)入加工之前收緊規格。


Simmons陣容中的每一款產(chǎn)品都是不一樣的,每種配方都有自己的水分吸附等溫線(xiàn),或水分活度和水分含量之間的相關(guān)性,保持這兩個(gè)可測量值的平衡是獲得食品安全、高質(zhì)量粗飼料的關(guān)鍵。


Stoller承認,在過(guò)去,他們犯了謹慎的錯誤,可能更頻繁地過(guò)度干燥粗飼料,而且在不了解水分活度和水分含量的情況下,這似乎是明智的做法。


Simmons已經(jīng)能夠減少他們的一些食品的干燥時(shí)間,只要水分活度在規定范圍內,這些食品就允許更高的水分含量。


正如Stoller所說(shuō):“對于我們這樣一家有很多不同配方的公司來(lái)說(shuō),這些等溫線(xiàn)是需要的。"



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